2017-08-21

レシピ 秋なすの辣油和え 麻辣蒸茄子 Málà zhēng qiézi

もうすぐなすのハイシーズン。ピカピカでジューシーな秋なすが手に入ります。

おいしいなすをたくさん食べられる、蒸しなすのレシピをご紹介します。

 

材料(作りやすい分量)


  • なす 500g~
  • 辣油(老干妈など)20g~
  • ネギ 30g
  • 生姜 15g
  • にんにく 5g
  • 黒酢 or 普通の酢 20g
  • 黒醤油 or 普通の醤油 5g
  • めんつゆ 5g
  • 昆布だし(顆粒昆布茶など) 2g
  • 塩 適量
  • 白ごま ひとつまみ

 

作り方


  1. 蒸し器の準備をする。
  2. なすを洗って縦に8当分、大きいものは食べやすい大きさに切る。
  3. なすを蒸し器に入れ、なすが柔らかくなるまで蒸す。竹串を刺しても抵抗がない程度まで。
  4. なすを蒸している間に、ネギを切る。縦半分にして、斜めの薄切りがおすすめ。和えた時になすとよくからむ。
  5. なすが蒸しあがったら、混ぜやすいボウルなどに移す。
  6. ボウルの中に切っておいたネギと、生姜とにんにくのすりおろし、調味料を入れる。
  7. 和えてみて、味が足りなければ塩で調節する。
  8. 皿に盛り、白ごまをふりかける。

 

和えた直後からかなり水が出ます。フチの上がっているお皿に盛った方がよさそうです。

今回はなすを蒸す前に食べやすい大きさに切っておきましたが、なすを半分や4当分に切った状態で蒸し、和える直前で食べやすい大きさに割くようにすると、味も馴染みやすく身の崩れも少しましになります。

 

動画 秋なすの辣油和え


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